主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸醋三种乳化聚丙烯酸钠增稠剂对花生乳稳定性的影响，以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组，侧定花生乳的稳定系数、拈度、离心沉降率、油脂析出率，通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸醋的最适量分别是0.08%,0.1%,0.1%;然后通过三因素三水平的正交实验，以稳定系数、油脂析出率为侧试指标，优化出了花生乳复合稳定剂适宜配比为:瓜尔豆胶0.08%、亚麻籽胶0.10%、蔗糖脂肪酸醋0.1%。用此复合稳定剂加工的花生乳稳定性大大增加，稳定系数为97.32%，油脂析出率为2.00%，且无明显的沉淀本研究的目的是为花生乳的工业化生产所需的安全、高效复合稳定剂的开发提供思路的青睐。花生乳主要成分为花生和牛乳，二者配合使用既可以使氨基酸组成更均衡性，又可提高花生蛋白的利用率。自20世纪50年代初开始大量学者开始研究花生乳和花生乳产品的加工方法但花生乳是一种富含脂肪和蛋白质的复杂热力学不稳定体系，在储藏过程中易出现蛋白质沉淀、脂肪上浮等问题，严重影响其品质及货架期。因此，如何安全、高效地提高花生乳的稳定性是生产中急需解决关键问题。
    在花生乳加工过程中添加一些乳化剂或聚丙烯酸钠增稠剂可以更好地提高牛奶在贮藏过程中的稳定性，从而避免花生乳贮藏期间产生的脂肪上浮以及蛋白质沉淀等问题。瓜尔豆胶源自瓜尔豆种子，是目前国际上最为广泛而廉价使用的亲水胶体之一，通过结合游离水来提高质地和抗热震性，常用作冰淇淋的聚丙烯酸钠增稠剂和稳定剂亚麻籽胶主要存在于亚麻籽壳的最外层，作为亲水胶体，含有高保水能力、高粘度和弱凝胶的性质，它也可以作为聚丙烯酸钠增稠剂、乳化剂和稳定剂在食品中使用蔗糖脂肪酸醋是一种糖类表面活性剂，它是由蔗糖和脂肪酸经过醋化反应而生成的单质或混合物，是植物蛋白饮料加工中常用的稳定剂。www.xinglongchem.net