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现在的位置:首页>> 新闻中心 >> 不同乳化保水剂添加量对花生乳稳定性的影响
 
 
<不同乳化保水剂添加量对花生乳稳定性的影响>
  

  保水剂不同添加量的瓜尔豆胶对花生乳稳定性的影响以不添加瓜尔豆胶的花生乳为对照,分别采用0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.30%五种不同的瓜尔豆胶添加量,测定花生乳的稳定系数、油脂析出率、离心沉降率、勃度等指标,以确定瓜尔豆胶的最佳添加量。不同添加量的亚麻籽胶对花生乳稳定性的影响以不添加亚麻籽胶的花生乳为对照,分别采用0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.30%五种不同的亚麻籽胶添加量,以花生乳的稳定系数、油脂析出率、离心沉降率、勃度为测定指标,以确定亚麻籽胶的最适添加量。不同添加量的蔗糖脂肪酸醋对花生乳稳定性的影响以不添加蔗糖脂肪酸醋的花生乳为对照,其余分别添0.01%,0.06%,0.11%,0.16%含量的蔗糖脂肪酸醋。以花生乳稳定系数、油脂析出率、离心沉降率、勃度为测定指标,确定蔗糖脂肪酸醋的适宜添加量。三种乳化保水剂协同对花生乳稳定性的影响在单因素实验的基础上,以瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸醋、亚麻籽胶三种不同的乳化保水剂为三因素,每个因素设计三个不同的水平,测试稳定系数、油脂析出率等指标,进行L9(33)正交试验以优化三种乳化保水剂的复合配比。正交试验因素水平表见表1不同添加量的乳化保水剂对花生乳稳定性的影响不同添加量的瓜尔豆胶对花生乳稳定性的影响不同添加量的瓜尔豆胶对花生乳油脂析出率的影响不同添加量的瓜尔豆胶对花生乳油脂析出率的影响见图1。与对照组相比,添加不同量瓜尔豆胶的花生乳保水剂的油脂析出率均显著下降(0. 01),原因可能是瓜尔豆胶具有增稠和稳定的作用,可有效地减少花生乳出现脂肪上浮和油脂析出。处理组中,随着瓜尔豆胶添加量的增加,花生乳保水剂的油脂析出率差异不显著(P > 0. OS )。当瓜尔豆胶添加量为0. 08%时,花生乳保水剂的油脂析出率为最低,为2. 88%。因此可得出在花生乳中添加0. 08%瓜尔豆胶最适合,研究结果一致。www.xinglongchem.net

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