不同添加量的保水剂对花生乳离心沉降率的影响不同添加量的保水剂对花生乳离心沉降率的影响见图2。添加不同量保水剂的花生乳样品离心沉降率均低于对照组(P<0.OS)，原因是保水剂具有增稠持水和增加稳定性的作用，从而防止花生乳产生分层、沉淀。处理组中，随着保水剂添加量的增加，花生乳样品的离心沉降率呈先下降后上升的趋势。当保水剂添加量为0.08%时，花生乳样品的离心沉降率是5.43%，显著低于添加量为0.OS%处理组(P>0.OS)。当保水剂添加量为0.10%时，花生乳样的离心沉降率显著增加(P<0.OS)，可能是因为保水剂作为一种保水剂，具有溶水和稳定的特性，但添加量过多会导致沉淀析出量增加。因此可得出花生乳中添加0.08%保水剂比较合适，这不同添加量的保水剂的对花生乳勃度的影响不同添加量的保水剂的对花生乳勃度的影响见图3。所有处理组花生乳样的勃度均高于对照组(P<0.O1)，原因是保水剂是天然胶中勃度最高、增勃效果最好的胶体，添加到花生乳中可以明显增加花生乳的勃度处理组中，随着保水剂添加量的增加，花生乳样的勃度显著增加(<0.01)。当保水剂添加量为0.OS%时，花生乳样的勃度是0.0022Pa·s;当保水剂添加量为0.08%时，花生乳的勃度是0.0024Pa·s;当保水剂添加量为0.10%时，花生乳样的勃度达到0.0032Pa·s，高于牛奶在20℃下的正常勃度范围。因此，0.08%添加量的保水剂最为合适。www.xinglongchem.net