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概述了聚丙烯酸钠增稠剂特性及作为食品胶的应用性能.食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域.相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量,都离不开食品胶体在其中的有效应用;聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物,缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液,其粘性不CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀,而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长,表观粘度增大而形成高粘性溶液.粘度约为梭甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠的15一20倍,耐碱性好,久存粘度变化小,不易腐败fi7.由于聚丙烯酸钠本身的特性使它具有多种用途,其增稠特性作为食品胶的应用就是其中之一国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,是美国FDA旧本厚生省等批准使用的食品添加剂,2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂(种类代码20.0)fz.作为近几年才在我国推广应用的新型食品胶,本文对聚丙烯酸钠增稠剂特性及作为食品胶的应用性能进行了研究和讨论. 在1000 L反应釜中加人丙烯酸,滴加氢氧化钠水溶液中和至pH = 7一8,中和液经活性炭吸附和阳离子交换树脂处理后,加人引发剂等助剂,反复抽真空充N:三次,于45一50℃聚合得到凝胶状产品,经造粒、燥、粉碎、包装得产品.聚丙烯酸钠增稠剂的功能特性及用途食品级聚丙烯酸钠的质且标准在我国正式批准聚丙烯酸钠作为食品添加剂使用之前,我国东南沿海的广东、福建、江苏、浙江的一些食品生产企业(主要是外资和合资企业)已经在使用日本进口的添加剂聚丙烯酸钠,目前进人中国市场的主要是日本化药株式会社和日本触媒株式会社的产品.其质量标准如下:砷(以从q计)镇2 ppm;重金属(20 ppm;硫酸盐(以氏厌儿计)镇0. 48;透明度:限度内;残留单体(1%;低聚合物(聚合度1000以下)5%;淀粉:限度内;干燥失重(105 ℃ ,4 h)10%;灼烧残渣X75我们参照以上日本食品添加剂标准,采用简便清洁的水溶液聚合工艺,通过对原料的精制和反应条件的优化,合成了食品级一聚丙烯酸钠,中试产品经省卫生防疫站检测达到了日本食品添加剂标准(我们参照旧本厚生省食品、添加物等。规格基准, 2001年制订了企业标准Q/HKT004一2001),取得了卫生生产许可证,产品经多家用户在面包、方便面、米粉、冰淇淋、肉糜产品、水产保鲜等方面使用,反映良好,完全可以代替进口产品。www.xinglongchem.net