保水剂对小麦品质的影响由表9—4可以看出，5个不同的处理，其中T4处理中小麦出粉率是最高的，为62．77％；最低的为对照处理，出粉率为46．16％。说明在本试验条件下，小麦的出粉率随着保水剂施用量的增加而提高，但是对于T2、T3、T4的出粉率，数据差异性不显著。表9—4保水剂对冬小麦品质的影响(大田)自hTfHm粉率每百克中粗吸水率面团形成面团稳定析Ip晦沉降值湿面筋值处理(％)蛋白含量(g)(％)时间(min)时间(rain)软化度(m1．)(％)～一(％)蛋白含量蛋白质含量是小麦品质的重要指标。蛋白质在小麦籽粒中占10％～15％，大量试验表明，随土壤肥力水平或有效氮肥水平的提高，冬小麦产量和籽粒蛋白质含量均有显著增加。由表9—4可以看出，施用保水剂处理的T1、T2、T3、T4的蛋白质含量均高于对照组，且差异性显著；而不同保水剂施用量处理济麦22的蛋白质含量最高。CK处理济麦22的蛋白质含量最低。说明在本试验条件下，在一定的范围内，籽粒中粗蛋白的含量随着保水剂的用量而提高。综合经济成本与效益考虑，T2是比较适宜的。湿面筋含量与硬度、沉降值都呈显著正相关，与Mixolab参数中的稳定时间呈极显著正相关，是小麦和小麦粉品质的一个重要指标。由表9—4可以看出，不同保水剂的施用量会影响济麦22籽粒的湿面筋含量，5种处理下旱地小麦籽粒湿面筋含量的排列顺序表现为T2>T3>T4>T1>CK，且差异性显著。小麦面粉中蛋白质含量与面团的流变学特性对面粉制品的食用品质有重要影响，面团流变学特性是小麦面粉的基本特性。由表9—4可以看出，T2处理相比其他处理，面团形成时间与稳定时间均有提高。说明保水剂的施用可以提高小麦面团形成时间与稳定时间。www.xinglongchem.net